Pommes anna et accompagnement : toutes nos recettes

Name: Découvrez la recette des pommes Anna et ses variantes
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pommes Anna

Une recette classique typique de la cuisine française. Photo par fkruger

Les pommes Anna sont un apprêt traditionnel de la cuisine française, créé par le chef Adolphe Dugléré et dont le nom fait référence à la courtisane Anna Deslions.

Les pommes de terre sont coupées finement, cuites au beurre puis déposées en plusieurs couches dans des moules individuels. Pour réaliser cette recette, nous vous conseillons d'utiliser des pommes de terre à chair ferme.

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Toutes les recettes de pommes Anna et accompagnement des Gourmets

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Pommes Anna

Une aiguille dans l potage

Il s'agit d'une sorte de gâteau de pommes de terre très croustillant à l’extérieur, tandis que le centre reste moelleux et fondant, presque confit dans le beurre. C’est l’amidon contenu dans la pomme de terre qui, en cuisant avec le beurre, va gélifier et souder les couches.

Pommes Anna

Plaisir et Equilibre

Les pommes Anna sont un grand classique de la cuisine française, parfait pour accompagner une viande ou une volaille à Noël. Élégantes et pourtant très simples à réaliser, ces fines rondelles de pommes de terre baignées de beurre fondu, disposées en couronne puis dorées au four, offrent un accompagnement fondant et raffiné.

Pommes Anna

Davy

Nom d'un apprêt de pommes de terre créé par Adolphe Dugléré pour accompagner viandes et volailles rôties et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire.